PKL | Производство, консервы, лаборатория

Консервы «Нектар тыквенный». Технологическая инструкция

Консервы «Нектар тыквенный». Введение. Консервы «Нектар тыквенный» изготавливают: прямого отжима — из свежей тыквы, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты; восстановленный — из тыквенного пюре, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты. Консервы фасуют в стеклянные банки, бутылки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о …

Консервы «Нектар морковный». Технологическая инструкция

Консервы «Нектар морковный». Введение. Консервы «Нектар морковный» изготавливают: прямого отжима из свежей моркови, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты; восстановленный из морковного пюре, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты. Консервы фасуют в стеклянные банки, бутылки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. …

Томаты соленые. Технологическая инструкция

Томаты соленые. Введение. Томаты соленые изготавливают из свежих томатов (красных, бурых, молочной степени, зеленых), залитых солевым раствором с добавлением пряностей и зелени, подвергнутых молочнокислому брожению, фасуют в бочки с полиэтиленовыми вкладышами. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. Томаты соленые. Доставка, приёмка, хранение. Сырье (томаты, перец сладкий, перец стручковый, чеснок, …

Огурцы соленые. Технологическая инструкция

Огурцы соленые. Введение. Огурцы соленые изготавливают из свежих огурцов, залитых солевым раствором с добавлением пряностей и зелени, подвергнутых молочнокислому брожению, фасуют в бочки с полиэтиленовыми вкладышами. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. Огурцы соленые. Доставка, приёмка, хранение. Сырье (огурцы, перец сладкий, перец стручковый, чеснок, зелень укропа, зелень петрушки, листья …

Капуста квашеная. Технологическая инструкция

Капуста квашеная. Введение. Капуста квашеная, в зависимости от рецептуры, изготавливается с морковью или без моркови, с целыми или нарезанными дольками без сердцевины яблоками и морковью, с брусникой и морковью, с клюквой и морковью, со сладким перцем, со сладким перцем и морковью, с лавровым листом и морковью, со свеклой и морковью, с морковью и маринованными грибами. …

Варенье, джем, повидло. Технологические расчеты.

Варенье, джем, повидло. Варенье, джем, повидло изготавливают из фруктов свежих или быстрозамороженных и сахара, расфасовывают в стеклянную или металлическую тару, полимерную упаковку, герметически укупоривают, стерилизуют. Варенье, джем, повидло относятся к высокосахаросодержащим фруктовым консервам. В варенье плоды и ягоды должны сохранять форму, объем, цвет и аромат натуральным, сироп не должен желировать. Джем изготавливают из не протертых …

Технологические карты

Технологические карты. Натуральные консервы. 1 Технологическая карта. Горошек зеленый 2 Технологическая карта. Кукуруза сахарная в зернах 3 Технологическая карта. Фасоль натуральная 4 Технологическая карта. Фасоль в томатном соусе Технологические карты. Икра овощная. 1 Технологическая карта. Икра из баклажанов Домашняя 2 Технологическая карта. Икра из баклажанов Донская 3 Технологическая карта. Икра из баклажанов 4 Технологическая карта. Икра из кабачков (обжаренная) 5 Технологическая карта. Икра …

Контроль качества консервов. Виды брака консервов.

Контроль качества консервов. Виды брака консервов. Контроль качества консервов заключается в соблюдении требований действующей нормативной документации к сырью, материалам, таре, технологическому процессу. Основные причины появления брака консервированной продукции: использование не свежего сырья; нарушение рецептуры и технологии производства консервов; нарушение режима стерилизации или пастеризации; хранение продукции после укупорки до начала стерилизации или пастеризации более 30 минут; …

Микробиологический контроль производства консервов

Микробиологический контроль. Введение. Микробиологический контроль консервированной продукции включает в себя: контроль микробиологических показателей сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, консервов перед стерилизацией; контроль рН заливки, консервированной продукции с регулируемой кислотностью (рН 3,8 — 4,2) перед стерилизацией или после стерилизации; контроль температурных параметров технологического процесса; посев консервов на промышленную стерильность; контроль стабильности консервированной продукции при термостатировании; контроль брака, выявленного …

Технохимический контроль производства консервов

Технохимический контроль производства. Введение. Технохимический контроль производства является неотъемлемой частью производственного процесса и основным средством для обеспечения выпуска продукции установленным требованиям. Технохимический контроль производства это контроль за соблюдением установленных требований на всех этапах производства продукции. Технохимический контроль производства включает в себя: контроль технической документации; контроль используемого сырья, материалов, тары; контроль режимов работы оборудования; контроль готовой продукции, …