Расчет количества сахара

Расчет количества сахара.

Расчет количества сахара, для получения сиропа заданной концентрацией определяют по формуле:

где
q – количество сахара, кг
В – количество воды, кг
р – требуемая концентрация сахара в сиропе, %

Расчет количества сахара, для получения сиропа с заданной концентрацией, если в составе консервов один из компонентов содержит сахар определяют по формуле:

где
q – количество сахара, кг
А – количество сиропа, кг
р₁ – требуемая концентрация сахара в сиропе, %
В – количество сырья с содержанием сахара, кг
р₂ – содержание сахара в сырье, %

Концентрация сахарного сиропа.

Концентрация сахарного раствора –это количество сахара в 100 г раствора или количество граммов сахара на 100 г воды, но при этом концентрация будет разная.

Например:

• если в 100 г сиропа содержится 25 г сахара и 75 г воды, то концентрация сахара равна

25 * 100 / 100 = 25 %;

• если 25 г сахара растворить в 100 г воды, то получится 125 г сиропа с концентрацией

25 * 100 / 125 = 20 %.

На практике иногда приходится уменьшать или увеличивать концентрацию сахарного сиропа, меняя количество воды или сахара. Для расчета используйте формулы:

• Расчет количества сахара, для приготовления продукта заданной концентрации определяют по формуле:
  
  где
  С – количество сахара, кг
  А — количество продукта, кг
  а – концентрация сахарного сиропа, %
• Расчет количества воды, необходимой для приготовления сиропа заданной концентрации:
  
  где
  В – количество воды, кг
  С – количество сахара, кг
  А — количество сахарного сиропа, кг
  а – концентрация сахарного сиропа, %

Определение концентрации сахарного сиропа.

В консервном производстве сахар используют при приготовлении варенья, повидла, джемов, маринадной заливки, соков, нектаров, овощезакусочных консервов и других продуктов.

Для приготовления сиропа заданной концентрации необходимое количество сахара растворяют при постоянном перемешивании в определенном количестве воды. Концентрацию полученного раствора проверяют рефрактометром или ареометром.

Ареометром содержание сахара определяют по плотности сиропа — по таблице 1.
Таблица 1. Зависимость плотности сиропа от содержания сахара в нем.

Содержание сахара, %	5	10	15	20	25	30	35	40	45	50	55	60	65	70	75	80	85	90
Плотность, г/см3	1,01785	1,03814	1,05917	1,08096	1,10356	1,12698	1,15128	1,17645	1,20264	1,22957	1,25754	1,28646	1,31633	1,34717	1,38897	1,41172	1,44539	1,47998

Растворимость сахара в воде находится в прямой зависимости от температуры, таблица 2.
Таблица 2. Зависимость растворимости сахарозы в воде от температуры.

Температура, 0С	5	10	15	20	25	30	35	40	45	50	55	60	65	70	75	80	85	90	95	100
Растворимость, %	64,87	65,58	66,33	67,09	67,89	68,70	69,55	70,42	71,32	72,25	73,20	74,18	75,18	76,22	77,27	78,36	79,46	80,61	81,77	82,97