Рецептура и нормы расхода сырья, материалов, тары

Рецептура, нормы расхода.

Рецептура, нормы расхода разрабатываются на каждый вид выпускаемой продукции.
На основании рецептуры и норм расхода ведется учет расхода на производстве сырья, материалов, тары и в случае выявления перерасхода или экономии предпринимаются необходимые меры по их устранению.

Перерасход или экономию сырья, материалов, тары (ТМЦ) на производстве выявляют если:

• не правильный учет. Проверить ведение учета поступления ТМЦ на склад, правильность передачи ТМЦ на производство, ведение учета и списание ТМЦ с производства. При выявлении нарушений – устранить их;
• не правильно установлены нормы расхода. Сделать контрольный замер и при необходимости переделать нормы расхода.

На основании норм расхода, планируется снабжение, определяется себестоимость продукции, ведется отчетность по производству.

Рецептура.

Рецептура:

• показывает количество компонентов в готовом продукте в кг (г) или %;
• определяет норму закладки подготовленных для варки (смешивания) компонентов.

Рецептура консервов определяет показатели продукта:

• внешний вид;
• вкус;
• запах;
• соотношение;
• консистенцию;
• химический состав;
• и т п.

Именно эти показатели закладываются в основу нормативного документа на каждый вид готового продукта.

Нормы расхода.

Нормы расхода это количество сырья и материалов, необходимых для производства единицы продукции с учетом потерь и отходов.

НОРМЫ РАСХОДА = РЕЦЕПТУРА + ОТХОДЫ + ПОТЕРИ

Вся продукция на предприятии выпускается по утвержденным нормам расхода сырья, материалов, тары.

К материалам относят продукты обрабатывающей промышленности: сахар, растительное масло, мука, томатная паста и др.

Отходы образуются при отделения кожуры, семян, несъедобной части и т п от сырья.

Потери сырья образуются при хранении, испарении влаги, и т п, при переходе от одного технологического процесса к другому (остатки в трубопроводе, насосах, на транспортерах и т п).

Нормы потерь и отходов устанавливаются на основании опытных замеров на отдельных этапах технологического процесса и выражаются в процентах, т е на этап А технологического процесса поступило Х кг сырья, отходов получилось Y кг.

% отходов = Y / Х * 100 %.

Определение потерь и отходов производится на сырье и материалах, прошедших входной контроль, по каждой операции согласно технологической инструкции.

Наблюдение проводят не менее трех раз и сопровождают выведением средних результатов. При резких отклонениях между отдельными повторностями замеры повторяются. Для каждого определения масса партии должна быть не менее 200 кг.