Расчет нормы расхода сырья и материалов при производстве консервов

Расчет нормы расхода.

Расчет нормы расхода проводится по формуле:

где
T – норма расхода компонента, кг
S – масса компонента по рецептуре, кг
р – суммарные потери и отходы по операциям, %

Если мы знаем потери и отходы по операциям, то формула приобретает следующий вид:

где
T – норма расхода компонента, кг
S – масса компонента по рецептуре, кг
р₁, р₂…… р_n – потери и отходы по операциям, %

Расчет нормы расхода. Концентрированные томатопродукты.

Для данной группы консервов нормы расхода рассчитывают с учетом содержания сухих веществ в сырье и готовом продукте.
Норма расхода на 1000 кг готового продукта:

где
T – норма расхода компонента, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 кг, кг
С₁ – содержание сухих веществ в готовом продукте, %
р₁, р₂…… р_n – потери и отходы по операциям, %
С₂ – содержание сухих веществ в сырье, %

Норма расхода на 1000 банок готового продукта:

где
T – норма расхода, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 банок, кг
С₁ – содержание сухих веществ в готовом продукте, %
р₁, р₂…… р_n – потери и отходы по операциям, %
С₂ – содержание сухих веществ в сырье, %

Расчет нормы расхода. Фруктовые, овощные, мясные, рыбные и другие консервы

Для данной группы консервов нормы расхода рассчитывают без учета содержания сухих веществ в сырье и готовом продукте.
Норма расхода на 1000 кг готового продукта:

где
T – норма расхода, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 кг, кг
р₁, р₂……р_n – потери и отходы по операциям, %

Норма расхода на 1000 банок готового продукта

где
T – норма расхода, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 банок, кг
р₁, р₂…… р_n – потери и отходы по операциям, %

Расчет нормы расхода. Повидло, джем, варенье

Нормы расхода сырья и сахара при производстве повидла, джема, варенья зависят не только от потерь и отходов при переработке плодов, но и от содержания сухих веществ.

Норма расхода на 1000 кг готового продукта без учета содержания сухих веществ, если повидло, джем производят из пюре.
Нормы расхода сырья (T п) и сахара (T сах) определяют по формулам:

где
T – норма расхода компонента, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 кг, кг
р – потери и отходы, %

Норма расхода на 1000 банок готового продукта без учета содержания сухих веществ, если повидло, джем производят из пюре.
Нормы расхода сырья (T п) и сахара (T сах) определяют по формулам:

где
T – норма расхода компонента, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 банок, кг
р – потери и отходы, %

Норма расхода на 1000 кг готового продукта с учетом содержания сухих веществ, если повидло, джем, варенье производят из плодов.

Нормы расхода сырья (T п) и сахара (T сах) при производстве повидла, джема, варенья определяют по формуле:

где
T – норма расхода компонента, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 кг, кг
С₁ – содержание сухих веществ в готовом продукте, %
р – потери и отходы, %
С₂ – содержание сухих веществ в сырье, %

Норма расхода на 1000 банок готового продукта с учетом содержания сухих веществ, если повидло, джем, варенье производят из плодов.

Нормы расхода сырья (T п) и сахара (T сах) при производстве повидла, джема, варенья определяют по формуле:

где
T – норма расхода компонента, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 банок, кг
С₁ – содержание сухих веществ в готовом продукте, %
р – потери и отходы, %
С₂ – содержание сухих веществ в сырье, %

Расчет нормы расхода. Соки.

Норма расхода на 1000 кг готового продукта (концентрированного сока) с учетом содержания сухих веществ:

где
T – норма расхода компонента, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 кг, кг
С₁ – содержание сухих веществ в концентрате, %
р₁ – потери и отходы, %
С – содержание сухих веществ в сырье, %

Норма расхода сока на 1000 банок готового продукта (концентрированного сока) с учетом содержания сухих веществ:

где
T – норма расхода компонента, кг
S – масса компонента по рецептуре на 1000 банок, кг
С₁ – содержание сухих веществ в концентрате, %
р₁ – потери и отходы, %
С – содержание сухих веществ в сырье, %

Нормы расхода на групповой ассортимент

Если один и тот же вид сырья расходуется параллельно на разные виды консервов, количество сырья, израсходованного на 1000 банок каждого вида консервов определяют расчетным путем:

где
А₁ – расход сырья на какой-то один вид продукта, кг
А_общ – общий расход сырья на все виды продукта, выработанные из данной партии сырья, кг
Q₁, Q ₂ ….Q n – количество выработанной продукции по каждому ассортименту, шт
Т₁, Т₂ …Т _n – норма расхода сырья на 1000 банок каждого ассортимента продукции, кг