Баланс по сухим веществам или жиру при производстве продукции



Баланс по сухим веществам и (или) жиру составляется в консервах, в которых нормируется содержание сухих веществ и (или ) жира.

Во время производства продукции:

  • ведется учет расхода сырья, материалов, тары, отходов и потерь в соответствии с установленными нормами расхода;
  • контролируется содержание сухих веществ в сырье и готовом продукте, если этот показатель контролируется по готовому продукту;
  • контролируется содержание жира в сырье или в полуфабрикате и готовом продукте, если этот показатель контролируется по готовому продукту;
  • составляется баланс по сухим веществам и (или) жиру.

Баланс по сухим веществам.

В нормах расхода берется среднее значение сухих веществ по сырью, но очень часто сырье приходит или с завышенными сухими веществами или с заниженными сухими веществами и соответственно в производственных отчетах будет видна экономия сырья или перерасход сырья.

Баланс по сухим веществам позволит объяснить экономию или перерасход сырья и наметить пути снижения производственных затрат.

Пример баланса по сухим веществам:

Поступило сухих веществ на производство Наименование продукта Распределение сухих веществ на производстве
наименование сырья поступило сырья содержание сухих веществ, % количество выпущенных банок, шт расход по норме расхода, кг фактический расход, кг экономия / перерасход, кг
               
ИТОГО              

Расчет среднего значение сухих веществ (С), %, за отчетный период времени проводят по формуле:
баланс по сухим
где
С – среднее значение сухих веществ, %
А1, А2…..Аn – вес каждой партии товара, кг, взятый за отчетный период времени
С1, С2…..Сn – содержание сухих веществ в каждой партии товара, %

Баланс по жиру.

Составление баланса по жиру позволяет определить участки производственного процесса, где есть потери жира, определить количество потерь и наметить мероприятия по их снижению.
Баланс по жиру (по растительному маслу) проводится при производстве овощных закусочных консервов. Растительное масло при производстве овощных закусочных консервов используется для обжаривания овощей и для добавления в консервы, для того что бы обеспечить содержание жира в консервах согласно ГОСТ или ТУ.

При составлении баланса в приходе учитывают, сколько масла пришло, остаток в цехе на начало отчетного периода. В расходной части учитывают количество жира в консервах, выработанных за отчетный период, и остаток масла в цехе на конец отчетного периода.

Пример баланса по жиру:

Поступило жира на производство Расход (наименование продукта / остаток на начало отчетного периода), кг Распределение жира на производстве
приход / остаток на начало отчетного периода, кг количество, кг количество выпущенных банок, шт расход по норме расхода, кг фактический расход, кг экономия / перерасход, кг
ИТОГО

Количество жира в консервах определяют физико-химическим и расчетным путем по формуле:

Жк = В * М * Ж

где
Жк – количество жира в консервах, %
В – количество банок, выработанных за отчетный период, шт
М – масса нетто банки, кг
Ж – содержание жира, % в банках.

При стабильном процессе производства расчетные и фактические данные о содержания жира в единице фасовки совпадают.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *