PKL

Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технологическая схема. Соки плодовые и ягодные концентрированные — технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Мойка Удаление механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов с поверхности плодов Моют чистой питьевой водой, отвечающей требованиям к питьевой воде. Ягоды моют под душем. Косточковые плоды и гранаты – в моечной машине. Семечковые плоды – …

Читать далее

Маринады плодовые и ягодные. Технологическая схема. Маринады плодовые и ягодные – технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и ягод и посторонних примесей. Получение партий сырья однородных по степени зрелости и цвету Удаляют плоды и ягоды мятые, пораженные болезнями и вредителями. Сортируют сырье по степени зрелости и цвету, удаляют посторонние …

Читать далее

Соки из цитрусовых плодов.Технологическая схема. Соки – технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и посторонних примесей Отбирают плоды недозрелые, перезрелые, пораженные грибковыми заболеваниями и с другими дефектами. Удаляют посторонние примеси Мойка Удаление механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов Моют чистой питьевой водой, отвечающей требованиям к питьевой воде. После мойки с …

Читать далее

Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технологическая схема. Соки – технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Мойка Удаление механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов с поверхности плодов Моют чистой питьевой водой, отвечающей требованиям к питьевой воде. Ягоды моют под душем. Косточковые плоды и гранаты – в моечной машине. Семечковые плоды – в двух установленных …

Читать далее

Джем. Технологическая схема. Джем – технологические расчеты Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и посторонних примесей из свежего или замороженного сырья. Получение партий сырья однородных по степени зрелости и цвету Отбирают недозрелые и пораженные плоды и посторонние примеси Мойка Удаление с поверхности плодов механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов Моют чистой питьевой …

Читать далее

Варенье. Технологическая схема. Варенье – технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и ягод и посторонних примесей. Получение партий сырья однородных по степени зрелости и цвету Удаляют плоды и ягоды мятые, пораженные болезнями и вредителями. Сортируют сырье по степени зрелости и цвету, удаляют посторонние примеси Калибровка Получение партий сырья однородных …

Читать далее

Компоты. Технологическая схема. Компоты производят в соответствии с технологической инструкцией и по технологическим картам. Компоты — технологические расчеты для производства консервов. Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и ягод, посторонних примесей. Получение партий сырья однородных по степени зрелости и цвету Удаляют плоды и ягоды мятые, пораженные болезнями и вредителями. Сортируют сырье …

Читать далее

Соки натуральные из фруктов или ягод. Технологическая схема. Соки натуральные из фруктов или ягод прямого отжима производят в соответствии с технологической инструкцией и по технологическим картам. Соки — технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Мойка Удаление механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов с поверхности плодов Моют чистой питьевой водой, отвечающей требованиям к питьевой воде. …

Читать далее