Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технологическая схема.

Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технологическая схема. Соки плодовые и ягодные концентрированные — технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Мойка Удаление механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов с поверхности плодов Моют чистой питьевой водой, отвечающей требованиям к питьевой воде. Ягоды моют под душем. Косточковые плоды и гранаты – в моечной машине. Семечковые плоды – …

Маринады плодовые и ягодные. Технологическая схема.

Маринады плодовые и ягодные. Технологическая схема. Маринады плодовые и ягодные – технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и ягод и посторонних примесей. Получение партий сырья однородных по степени зрелости и цвету Удаляют плоды и ягоды мятые, пораженные болезнями и вредителями. Сортируют сырье по степени зрелости и цвету, удаляют посторонние …

Соки из цитрусовых плодов.Технологическая схема.

Соки из цитрусовых плодов.Технологическая схема. Соки – технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и посторонних примесей Отбирают плоды недозрелые, перезрелые, пораженные грибковыми заболеваниями и с другими дефектами. Удаляют посторонние примеси Мойка Удаление механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов Моют чистой питьевой водой, отвечающей требованиям к питьевой воде. После мойки с …

Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технологическая схема

Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технологическая схема. Соки – технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Мойка Удаление механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов с поверхности плодов Моют чистой питьевой водой, отвечающей требованиям к питьевой воде. Ягоды моют под душем. Косточковые плоды и гранаты – в моечной машине. Семечковые плоды – в двух установленных …

Джем. Технологическая схема.

Джем. Технологическая схема. Джем – технологические расчеты Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и посторонних примесей из свежего или замороженного сырья. Получение партий сырья однородных по степени зрелости и цвету Отбирают недозрелые и пораженные плоды и посторонние примеси Мойка Удаление с поверхности плодов механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов Моют чистой питьевой …

Варенье. Технологическая схема.

Варенье. Технологическая схема. Варенье – технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и ягод и посторонних примесей. Получение партий сырья однородных по степени зрелости и цвету Удаляют плоды и ягоды мятые, пораженные болезнями и вредителями. Сортируют сырье по степени зрелости и цвету, удаляют посторонние примеси Калибровка Получение партий сырья однородных …

Компоты. Технологическая схема.

Компоты. Технологическая схема. Компоты производят в соответствии с технологической инструкцией и по технологическим картам. Компоты — технологические расчеты для производства консервов. Операция Назначение Способы и параметры проведения Сортировка Удаление дефектных плодов и ягод, посторонних примесей. Получение партий сырья однородных по степени зрелости и цвету Удаляют плоды и ягоды мятые, пораженные болезнями и вредителями. Сортируют сырье …

Соки натуральные из фруктов или ягод. Технологическая схема.

Соки натуральные из фруктов или ягод. Технологическая схема. Соки натуральные из фруктов или ягод прямого отжима производят в соответствии с технологической инструкцией и по технологическим картам. Соки — технологические расчеты. Операция Назначение Способы и параметры проведения Мойка Удаление механических загрязнений, микроорганизмов и ядохимикатов с поверхности плодов Моют чистой питьевой водой, отвечающей требованиям к питьевой воде. …

«Соки плодовые и ягодные». Технологическая инструкция на соки прямого отжима.

«Соки плодовые и ягодные». Введение. Соки плодовые и ягодные изготавливают из свежих плодов, или ягод, осветленные или с мякотью, с добавлением или без добавления сахара. Соки плодовые и ягодные фасуют в жестяную или стеклянную тару, герметически укупоривают, пастеризуют или стерилизуют. Соки плодовые и ягодные производят из абрикос, алычи, винограда, вишни, груши, земляники, кизила, крыжовника, малины, …

Консервы «Нектар свекольный». Технологическая инструкция

Консервы «Нектар свекольный». Введение. Консервы «Нектар свекольный» изготавливают прямого отжима из свежей свеклы, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты. Консервы фасуют в стеклянные банки, бутылки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. Консервы «Нектар свекольный». Доставка, приёмка, хранение. Свекла поступает на завод в автотранспорте …