Производство, консервы, лаборатория
Консервы «Томаты в заливке». Введение. «Томаты в заливке» изготавливают: из свежих неочищенных томатов, залитых или заливкой или томатной заливкой или томатным соком; из свежих очищенных томатов, залитых томатным соком или томатной заливкой. Состав заливки: вода, соль, уксусная или лимонная кислота. Состав томатного сока: томатный сок прямого отжима, соль, уксусная или лимонная кислота. Состав томатной заливки: …
Консервы «Фасоль в томатном соусе». Введение. «Фасоль в томатном соусе» изготавливают из фасоли белой или красной, залитой томатным соусом. Томатный соус изготавливают из воды, томатной пасты, с добавлением или без добавления сахара, соли, перца черного молотого, перца красного молотого, перца душистого молотого. Фасуют консервы в стеклянные или металлические банки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье …
Консервы «Фасоль натуральная». Введение. Консервы «Фасоль натуральная» относятся к натуральным консервам. В их состав входят: фасоль белая или красная, вода, соль. Для придания вкуса консервам можно добавить в состав сахар. Фасуют консервы в стеклянные или металлические банки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. Консервы «Фасоль …
Консервы «Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке». Введение. Консервы «Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке» относятся к натуральным консервам. В их состав входят: свежие зерна кукурузы, вода, сахар и соль. Фасуют консервы в металлические банки, герметически укупоривают на вакуумных закаточных машинах и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о …
Консервы «Кукуруза сахарная в зернах». Введение. Консервы «Кукуруза сахарная в зернах» относятся к натуральным консервам. В их состав входят: свежие или быстрозамороженные зерна кукурузы, вода, сахар и соль. Фасуют консервы в металлические банки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. Консервы «Кукуруза сахарная в зернах». Доставка, …
Консервы «Горошек зеленый». Введение. Консервы «Горошек зеленый» относятся к натуральным консервам. В их состав входят свежее или быстрозамороженное зерно зеленого горошка, вода, сахар и соль. Фасуют консервы в стеклянные или металлические банки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. Консервы «Горошек зеленый». Доставка, приёмка, хранение. Приемка …
Компоты. Компоты – это консервы, приготовленные из свежих или из замороженных плодов или ягод, подготовленных соответствующим образом, залитые сахарным сиропом, расфасованные в стеклянную или жестяную тару, герметически укупоренные, пастеризованные или стерилизованные. Компоты можно изготавливать из одного вида плодов или ягод или из нескольких. Если компоты изготовлены из нескольких видов плодов или ягод – это компот …
Натуральные консервы. Технологические расчеты. Натуральные консервы – это однокомпонентные консервы, залитые раствором соли и сахара, фасованные в жестяные или стеклянные банки, герметично укупоренные, стерилизованные. К наиболее распространенным натуральным консервам относятся консервы из свежего или быстрозамороженного зеленого горошка, их зерен свежей или быстрозамороженной сахарной кукурузы, из зерен сухой фасоли, из зерен сухого зеленого горошка. Фасуют натуральные …
Маринады. Технологические расчеты. Маринады изготавливают из свежих или предварительно заготовленных плодов, фруктов, ягод, овощей одного вида или смеси овощей (ассорти), залитых маринадной заливкой (вода, сахар, соль, уксусная кислота). К маринадам так же относятся салаты, винегреты, представляющие смесь нарезанных овощей с добавлением растительного масла, уксусной кислоты, соли, сахара, пряностей. Маринады выпускают в стеклянных или жестяных банках, …
Соки. Технологические расчеты. Соки – это консервы, приготовленные из протертых (отжатых) свежих или из замороженных плодов или ягод, овощей с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты, герметически укупоренные, расфасованные в стеклянную тару или картонные упаковки типа «Tetra Pak», стерилизованные или пастеризованные. Соки вырабатывают: натуральные осветленные, неосветленные, с мякотью, купажированные; натуральные осветленные концентрированные; натуральные концентрированные …