Рубрика «Технологические инструкции»

Консервы «Нектар свекольный». Введение. Консервы «Нектар свекольный» изготавливают прямого отжима из свежей свеклы, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты. Консервы фасуют в стеклянные банки, бутылки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. Консервы «Нектар свекольный». Доставка, приёмка, хранение. Свекла поступает на завод в автотранспорте …

Читать далее

Консервы «Нектар тыквенный». Введение. Консервы «Нектар тыквенный» изготавливают: прямого отжима — из свежей тыквы, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты; восстановленный — из тыквенного пюре, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты. Консервы фасуют в стеклянные банки, бутылки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о …

Читать далее

Консервы «Нектар морковный». Введение. Консервы «Нектар морковный» изготавливают: прямого отжима из свежей моркови, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты; восстановленный из морковного пюре, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты. Консервы фасуют в стеклянные банки, бутылки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. …

Читать далее

Томаты соленые. Введение. Томаты соленые изготавливают из свежих томатов (красных, бурых, молочной степени, зеленых), залитых солевым раствором с добавлением пряностей и зелени, подвергнутых молочнокислому брожению, фасуют в бочки с полиэтиленовыми вкладышами. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. Томаты соленые. Доставка, приёмка, хранение. Сырье (томаты, перец сладкий, перец стручковый, чеснок, …

Читать далее

Огурцы соленые. Введение. Огурцы соленые изготавливают из свежих огурцов, залитых солевым раствором с добавлением пряностей и зелени, подвергнутых молочнокислому брожению, фасуют в бочки с полиэтиленовыми вкладышами. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков. Огурцы соленые. Доставка, приёмка, хранение. Сырье (огурцы, перец сладкий, перец стручковый, чеснок, зелень укропа, зелень петрушки, листья …

Читать далее

Капуста квашеная. Введение. Капуста квашеная, в зависимости от рецептуры, изготавливается с морковью или без моркови, с целыми или нарезанными дольками без сердцевины яблоками и морковью, с брусникой и морковью, с клюквой и морковью, со сладким перцем, со сладким перцем и морковью, с лавровым листом и морковью, со свеклой и морковью, с морковью и маринованными грибами. …

Читать далее

«Компоты». Введение. «Компоты» изготавливают из свежих или из замороженных плодов, или ягод, залитых сахарным сиропом. Компоты фасуют в жестяную или стеклянную тару, герметически укупоривают, стерилизуют. Компоты производят из абрикос, алычи, винограда, вишни, груши, земляники, кизила, крыжовника, малины, персиков, сливы, черешни, черники, яблок, черной смородины. Компоты изготавливают из одного вида плодов или ягод или из нескольких. …

Читать далее

Консервы «Соусы томатные». Введение. Соусы томатные изготавливают из концентрированных томатопродуктов или из свежих томатов, с добавлением или без добавления фруктового или овощного пюре, соли, сахара, зелени, пряностей, уксусной кислоты, обжаренных овощей, чеснока, растительного масла. Консервы фасуют в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии …

Читать далее

Консервы «Сок томатный». Введение. Сок томатный изготавливают: прямого отжима: из свежих томатов, с добавлением или без добавления соли, зелени, пряностей; восстановленный: из томатной пасты или концентрированного томатного пюре, с добавлением или без добавления соли, зелени, пряностей. Консервы фасуют в стеклянные банки, герметически укупоривают и стерилизуют. Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии …

Читать далее

Консервы «Салаты овощные». Введение. «Салаты овощные» изготавливают из свежих овощей (томаты, перец сладкий, капуста, огурцы, морковь, лук), соли, пряностей, уксусной кислоты, масла растительного. Состав салатов: томаты свежие молочной стадии зрелости или бурые, перец сладкий красный, морковь, лук, соль, пряности, уксусная кислота, растительное масло – для Салата Украинского; томаты свежие молочной стадии зрелости или бурые, перец …

Читать далее